『山椒の実』

• 道の駅で山椒の実を買いました。

• 今日はHさんのお宅にお邪魔したので、お土産に持っていったけど、迷惑だったかも。。
• 自分の分も買ったので、帰ってから早速下ごしらえ。

• 山椒の実は、細い枝に付いた状態なので、それを取ります。

• これ、意外と面倒なので、テレビでも見ながら適当にざっと取ります。
• 細かい枝は気にしない。

• １時間ぐらい掛けて、お茶椀１杯ぐらいの枝がとれました。
• 最後に、実の方をざっと手ですくって、気になる枝だけとって終わり。

• ざっと水洗いして、ザルにあげて、、よ〜く水切りしてしばらく乾燥させます。
• いつものように、 佃煮にするか、それとも塩漬けにするか迷ってるところ。

• ちなみに、何もしないで風通しの良いところで乾燥させると、外側の皮が茶色く乾燥して割れて、
• 中の黒くなった実がはじけたようになります。 →こんな感じ
• 市販の山椒の実は、この皮とか実をすり潰したもの。
• 湿気があると、カビが生えたりするので注意。自分は青い実の方が香りが強いので好き。

• 道の駅で、山椒を買っていたら、やっぱり山椒を買ってるおばちゃんがいて、
• 生のまま、塩をふって、冷凍しておくと、１年ぐらい持つということだった。

• 普通の塩漬けは、生か茹でたものを塩づけして、冷蔵庫に入れるが、空気が入ると色が変わりやすい。
• まぁ、変わっても別に問題は無いんだけど、空気が入らないようにビニール袋に入れると良いらしい。

• 冷凍するってことは、実際は塩漬けというより、単純に冷凍すると痛みやすいので、塩を入れるって感じかな、
• 手軽なので、やってみようかな。冷凍だと水が入ると氷漬けになりそうなので、水切りはちゃんとしよう。

• まぁ、どうするかは明日考えようか。