山椒の佃煮

山椒が好き

• 山椒、特に実山椒が好きで、時々見かけると買ってくるけど、気の抜けたような味のことが多い。
• 昔、京都で買った山椒の佃煮美味しかったなぁ。

• 先日、塩原の道の駅に行ったら、山椒の実を売っていた。
• 早速、２パック買って帰った。（１パック150gで200円×２）

佃煮を作ろう

• ここを参考にして、適当に作る。

• ２〜３日干す。（雨ばっかりなので室内で）
• ゴミを取るために、軽く洗って水を切っておく。
• 鍋に入れて、しょうゆと酒を適当にひたひたになるまで入れる。
• 沸騰したら、火を弱めてじっくり煮詰める。
• 適当に味醂も追加。

• あく抜きは、敢えてしない。

• 山椒の良い香りが、部屋いっぱいになる。

• ちょっと、味見をしてみる。
• 2〜3粒食べただけでも、舌が痛いほど強烈な麻（マー）だ。
• やっぱり、気の抜けたような山椒とは全然違う。
• 焦がさないように、気をつけて煮詰めなきゃ。
• 20〜30分で水分が無くなっちゃったので、とりあえず火を止める。
• 一晩置いてみよう。

• 翌日、まだ、ぼそぼそした感じなので、酒と味醂、醤油をひたひたに入れて、また煮詰めた。
• さらに、その翌日も、酒、味醂、醤油を入れて、煮詰める。
• ぼそぼそはしているが、大分、佃煮らしくなって来た。
• 少しだけ、強烈さが弱まった気がする。→もしかすると、揮発性の成分が抜けているのかもしれない。

• このぐらいで、完成かな。
• 美味しい！　これだけで、いくらでも御飯食べられそう。

再挑戦

• 前のやり方は、ちょっと堅めだったので、再挑戦

• 最初は、干さない。枝を取るのも後回し、さっと水洗いするだけ
• 鍋に入れて、ひたひたの水を入れて、塩を少々、蓋をして火に掛ける
• 沸騰したら、出来るだけ弱火にして５分程茹でて、火を止める。
  • 蓋をしたまま、冷めるまで置いておく。（翌日まででも良い）

• この時点で、けっこう柔らかくなっていた。
• あまり高温にならないようにする方が良さそうだ

• 冷めたら、ザルで水を切ってから、枝を取る
• 生のまま取るよりも、大分楽みたいだ。細かい枝は残っても良い

• 枝を取ったら、鍋に入れて、水と酒、同量でひたひたになるぐらいで、蓋をして火に掛ける
• 沸騰したら、また出来るだけ弱火にして、30分程茹でる

• みりんが無いので、砂糖を入れる（大匙１）
• 醤油（大匙２）

• やわらかく煮るための要点としては
• 出来るだけ弱火で茹でること
• 味を付けると、ちょっと堅くなるのでこれは最後にする